如何製作焗土豆

焗土豆是將土豆切成薄片放在奶油醬中燒製。通常來説，用奶酪醬燒製的稱為“焗土豆”，但是一些做奶油烤土豆的食材中也包括奶酪。下面是一些簡單各異的在家制作焗土豆的方法。

準備土豆

（01）削皮。用蔬菜削皮器或者鋒利的，小的水果刀將土豆削皮。用削皮器的尖端挖去土豆上的黑點或芽點。僅僅削去薄薄的一層皮。目的在於儘可能少的削去薯肉。皮削的不用太完美。一些沒削去的不會影響這道菜的口感和品質。也可以跳過削皮這一步，如果需要，用流動的水和蔬菜刷將土豆整個洗乾淨。

（02）洗淨土豆並弄乾。在涼水下衝洗去皮土豆，並用手指擦去土豆上的泥。大部分的泥都在土豆片上，所以削皮後，不需要花太多時間擦洗土豆。但是，表皮上的泥在削皮的過程中可能落到薯肉上，所以在削皮之前要將土豆洗乾淨。用乾淨的紙巾將土豆拍幹。

（03）將土豆切片。用鋒利的菜刀將土豆橫着切成厚度為四分之一英尺（6.35毫米）的薄片。也可以用曼陀林切割器將土豆切成薄片。使用曼陀林切割器時，將土豆的底部對準刀刃，擦出薄片。

傳統（奶油）焗土豆

（01）將烤箱預熱至350℉（180℃）。用不粘鍋噴霧在玻璃烤盤上噴成9×9英尺（23×23釐米）見方大小。也可以用9英尺（23釐米）的砂鍋盤代替如果沒有烹飪噴霧，可以用黃油或者酥油將烤盤潤滑。用乾淨的紙巾將烹飪噴霧，黃油或者酥油均勻的塗抹在烤盤裏。

（02）將土豆排列在準備好的烤盤中。烤盤的底部應放上三分之一的土豆片。整個烤盤的底部都應被覆蓋。土豆片可能會彼此重疊不止一層，但要確保其在烤盤的底部均勻分佈。

（03）倒入半杯（125毫升）鮮奶油於土豆上。將濃稠的鮮奶油的三分之一均勻的塗抹在烤盤中的土豆上。如果沒有鮮奶油，可以用35%的烹飪奶油代替。加入奶油後，輕輕地晃動烤盤，確保所有的土豆都裹上了奶油。

（04）加入鹽，胡椒，歐芹和碎洋葱。在烤盤中撒入1/4茶匙（1.25毫升）的鹽，1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，1/2湯匙（7.5毫升）歐芹，和1茶匙（5毫升）碎洋葱。儘可能地均勻分散調料注意，在此基本上使用了一半的調料。如果用乾的非新鮮的歐芹，只需要加入半茶匙（2.5毫升）

（05）再添加一層土豆片。讓土豆片在調料上均勻分佈。確保土豆片均勻分佈。使用剩餘的大約三分之一或二分之一的土豆片。

（06）在土豆的上面加更多的奶油和調料。倒入另半杯（125毫升）的奶油，並加入剩餘的調料。輕輕晃動烤盤，使奶油均勻分佈。

（07）最後加入剩餘的土豆和奶油。將剩餘的土豆片均勻排列在烤盤中，再倒入剩下的奶油。最後再次輕輕晃動烤盤，使食材均勻分佈。

（08）烤50分鐘。烤好時的土豆，用叉子戳軟軟的。最上層的土豆也應該稍成金黃色。烤制的時候，不要蓋上烤盤

（09）趁熱上菜。將烤好的土豆從烤箱中拿出，上菜之前稍稍放涼幾分鐘。

奶酪焗土豆

（01）將烤箱預熱至350℉（180℃）。用不粘鍋噴霧在玻璃烤盤上噴成9×9英尺（23×23釐米）見方大小。也可用方形或橢圓型的烤盤如果沒有烹飪噴霧，可用黃油或者酥油。用乾淨的紙巾將烹飪噴霧，黃油或者酥油均勻的塗抹在烤盤裏。

（02）在平底煎鍋中加熱黃油。將黃油加入到中號大小的高邊平底煎鍋中，中火加熱。等黃油融化後再進入下一步。

（03）燒製洋葱至其變軟。將洋葱倒入融化的黃油中，燒製，不停地攪拌，至其變軟洋葱可能開始變成半透明色，但不應該變黑或者變焦。在燒製的過程中，用抹刀或攪拌勺攪拌洋葱。注意，燒製時間僅需要2分鐘左右。

（04）在麪粉中攪拌。將麪粉撒在洋葱上，和在一起攪拌配料。再燒製2分鐘。這個階段將麪粉加入進行燒製，可以防止生面粉影響醬汁的口感。在洋葱上均勻的撒上面粉，可以減少麪粉團的形成。

（05）加入牛奶攪拌。將牛奶倒入平底鍋中進行攪拌，與洋葱、麪粉充分混合均勻。繼續燒製，待醬料變稠並起泡。醬料變稠大約僅需幾分鐘時間。不時攪動醬料，檢查其粘稠程度，防止鍋底的醬料燃燒。

（06）加入四分之三杯（180毫升）奶酪。將平底鍋從火上移開，加入奶酪。用攪拌勺將其與先前製作的醬料一起攪拌，至奶酪融化並攪拌均勻。加入鹽和胡椒調味，如果喜歡的話，將調料和醬料充分混合。

（07）將一半的土豆在烤盤中均勻排列。在準備好的烤盤中放入一半土豆片，如果喜歡的話，再加點鹽和胡椒。烤盤中的土豆可能不止一層，但是烤盤底部的土豆應該均勻分佈，確保受熱均勻。

（08）在土豆片的上面倒入一半醬料。用勺子將準備好的醬料均勻的塗抹在烤盤中的土豆表面。儘可能將醬料均勻的塗抹在土豆片上。輕輕的晃動烤盤，使每層土豆都裹上醬料。

（09）用剩下的土豆和醬料重複上述步驟。將剩下的土豆片鋪在醬料上，再將剩下的醬料倒在土豆片上面。土豆片和醬料都應該分佈均勻。輕輕晃動烤盤，使土豆和醬料均勻分佈。

（10）撒入剩餘的奶酪。將剩下的半杯（125毫升）起司絲均勻地撒在菜的上方。可以用起司絲或乳酪粉。乳酪粉更易融化成醬料，然而起司絲會在菜的表面形成一層奶酪。切達乾酪是個受歡迎的選擇，但也可以選用其他品種。例如，可以用帕瑪森芝士或者墨西哥奶酪和香料混合的一種品種。

（11）烤30分鐘。用錫箔將烤盤蓋住，放入預熱的烤箱進行烤制，直到土豆變軟。如果想要頂部的奶酪變成金黃色，在最後5到10分鐘時去掉錫箔。

（12）趁熱上菜。將烤盤從烤箱中拿出來後，放涼幾分鐘，但趁着菜還熱並冒泡的時候上菜。

微波焗土豆

（01）將土豆，洋葱和黃油在微波專用盤中擺放好。將食材一起放入2-qt(2-L)的玻璃砂鍋中，並將蓋子掩上。如果需要，可先在盤中噴上不粘鍋噴霧或用黃油擦拭盤子的底部和邊緣，防止土豆在燒製的過程中粘到盤子上。

（02）分別加入麪粉和鹽。在一個小碗中，將麪粉和鹽一起攪拌，直至充分混合均勻。這道菜選用通用麪粉最合適。加入1~2茶匙（5~10毫升）的鹽。

（03）將麪粉混合物撒在土豆上。在微波專用盤中，將麪粉混合物均勻的撒在土豆上。在混合物中輕輕的拍打土豆，使其均勻裹上面粉和鹽。可用乾淨的手進行上述步驟，但一個更簡便和清潔的選擇是用叉子將所有的食材一起攪拌。

（04）在盤中倒入牛奶。將牛奶倒在盤中的土豆上，均勻覆蓋其他所有食材。輕輕晃動盤子，使得牛奶和食材更加均勻分佈。

（05）大火燒製15分鐘。完成時，土豆應足夠軟，可以用叉子刺破。將盤子用蓋子或用乾淨的紙巾鬆鬆得蓋上，以防在燒製的過程中發生飛濺。不要蓋的太緊。在燒製土豆的過程中，每隔5分鐘攪拌一次。如果微波爐中沒有旋轉託盤，在燒製進行一半的時候，將盤子旋轉180度，這樣才會燒製均勻。

（06）上菜時加入歐芹和辣椒粉。從微波爐中拿出來後，放置5分鐘。將歐芹和辣椒粉均勻的撒在做好的土豆上，然後就可以享用了。

額外的變化

（01）做焗土豆和火腿。火腿是傳統的焗土豆的配菜。可以準備一根火腿和焗土豆砂鍋，在烤好的焗土豆中加入燒製好的火腿片或火腿塊。

（02）準備一個素食者的選擇。如果喜歡吃焗土豆，但最近採取了素食的生活方式，或者正在為一位素食者準備晚餐，可以用豆奶製作這道菜的純素食版。

（03）在爐子上燒製焗土豆。爐子上做菜更簡便，迅速，並且不會弄得廚房太熱。因此，當需要一個快速的選擇時，用爐子製作焗土豆是最佳方法。

（04）慢慢地燒製焗土豆。可用慢燉鍋製作焗土豆和奶油烤土豆。這道菜做的時候花的時間較長，但做法非常簡單。

（05）<finished>

你需要準備

（01）蔬菜削皮器或削皮刀鋒利的菜刀或曼陀林切割器9英尺（23釐米）烤盤乾淨的紙巾不粘鍋噴霧錫箔紙大的平底煎鍋或者中號平底鍋攪拌勺攪拌器叉子2-qt (2-L)微波專用玻璃烤盤小碗