芒果乾的做法

芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。100%天然芒果乾，口感酸甜、清香，果皮甜而不膩，肉質鮮美、富彈性咬勁讓你入口難忘，回味無窮。不僅是美食佳品，更是很好的養生保健之果品.下面讓我們一起看看芒果乾的製作之道.

步驟/方法

（01）選擇成熟新鮮芒果.如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。

（02）芒果去皮，切片： 因皮核部分約佔50％，能利用的肉質部分只佔一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

（03）芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放於糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。

（04）把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘乾，使其含水量下降為16％，如果有真空乾燥設備，乾燥時間縮短，色澤會更好。

（05）烘乾後就可以取出包裝及食用了。