清明將至，“清明吃三鮮，賽過活神仙”，3鮮指啥？遇見了抓緊吃

簡要回答

還有幾天就是清明節了，清明是二十四節氣之一，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，人們會踏青、祭祖。清明時節，氣温升高，萬物蓬勃生長，有很多新鮮的蔬菜。飲食上要少吃油膩、辛辣的食物，飲食應清淡。 俗話説，“清明吃三鮮，賽過活神仙”，3鮮指啥？ 季節性強，營養又美味， 遇見了抓緊吃。一起來看看吧。

【春筍燒雞腿肉】
一、地下鮮----春筍，春筍是春季時令蔬菜，有着”春季第一鮮“的美譽，又被稱為“春季菜王”，春筍的筍體潔白、脆嫩爽口，味道鮮美，營養價值極高，富含單煮、氨基酸及多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養， 是春日裏不可錯過的佳品。清明前後是吃筍的最佳時機，再往後就會變老，因此趁着它鮮嫩的季節抓緊時間吃吧。
原料：春筍 雞腿肉 薑片 醬油 黃酒 糖 葱花 福臨門玉米胚芽仁油 鹽

製作：
1. 燒鍋水加入少許鹽， 將春筍塊放進鍋中焯煮3分鐘後撈出備用；這是因為春筍含有大量的草酸，焯水能去除大部分草酸， 還能減少筍的澀味；
2. 燒熱鍋放入適量的油， 將準備好的雞腿塊放進鍋中煸炒幹水分；
3. 炒至雞腿塊表面微微發黃時加入少許薑片進鍋繼續翻炒兩下；
4. 加入少許黃油和醬油翻炒均勻；
5. 加入春筍塊進鍋翻炒均勻；
6. 一次性加入適量的水燉煮；
7. 大火煮開後轉為小火燉煮十五分鐘；
8. 加入1勺糖，和少許鹽、胡椒粉調味，最後大火收汁撒入些葱花即可。

【香辣炒螺螄】
二、水中鮮----螺螄， 俗話説，“清明螺，賽老鵝”，就是説清明時節是吃螺螄的最佳季節， 經過了一個冬天的螺螄肉肥嫩，再過一段時間螺螄就產小螺螄就不宜再吃。螺螄一肉百味，可拌、可醉、可糟、可熗等， 都特別鮮香味美。螺螄最好吸着吃，這樣能將螺螄殼裏的螺肉和汁一起吸進嘴裏，味道特別豐滿滋潤。

製作
1. 買回來的螺螄在家養一天以上， 注意加入幾滴油，中途換兩、三次水；
2. 待到螺螄吐乾淨沙用鉗子將尾部去除， 清洗乾淨備用；
3. 燒鍋水， 將處理乾淨的螺螄放入鍋中焯燙開水後撈出備用；
4. 燒熱鍋放入少許油， 加入香辣豆豉醬進鍋翻炒兩下；
5. 加入少許姜蒜末進鍋煸炒兩下；
6. 加入焯好的螺螄進鍋翻炒幾下；
7. 加入少許料酒和生抽翻炒幾下；
8. 加入少許水， 加蓋燜煮三至五分鐘；
9. 加入少許鹽調味；
10. 加入青紅椒圈放入鍋中翻炒均勻後大火收汁即可。

【香椿拌豆腐】
三、樹上鮮----香椿，香椿是是香椿樹的嫩芽， 也被稱為"樹上蔬菜"， 它香味濃郁，吃完之後口齒留香，深受人們的喜愛。 香椿營養極其豐富，富含大量的蛋白質和糖，以及多種對人體有益的維生素，對維持人體的正常代謝，熱利濕、利尿解毒等功效。 香椿還含有天然揮發性芳香物質，能幫助患者健脾開胃，增加食慾；香椿富含維生素E，能延緩衰老。香椿是一種時令性很強的蔬菜，在清明前後最為鮮嫩， 過了這段時間就會老了。

製作：
1. 小熊蒸煮一體鍋燒鍋開水， 加入少許鹽， 將準備好的豆腐塊放入鍋中焯燙兩分鐘後撈出放入大碗中；
2. 將新鮮的香椿放入鍋中焯燙變色後撈出切成細末；
3. 將焯好的豆腐塊放入大碗中， 加入少許鹽、生抽和香醋；
4. 加入少許蒜末和紅椒，再放入少許香椿末；
5. 澆淋上自制的辣椒油， 吃時拌均勻即可。