怎樣做正宗水煮魚

水煮魚＂起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。
發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以説是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。
説起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。
全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。

步驟/方法

（01）碗裏是剁碎的葱、姜、蒜

（02）黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

（03）2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片 ，然後切成快， 魚骨也單獨剁成塊。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

（04）加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜末

（05）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

（06）煮，湯里加胡椒 ，開始説把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是： 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

（07）估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃着的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

（08）魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

（09）片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）

（10）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）

特別提示

魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）碎了端出來就不好看咯！