紅黑三剁怎麼做？

黑三剁和紅三剁是雲南家常特色菜，一個鹹鮮，一個酸辣，絕對的米飯殺手。

工具/材料

紅三剁：小米辣6根、綠尖椒3根、西紅柿1個、豬肉末300g，大蒜、生薑、海鹽、醬油

黑三剁：玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、大蒜、生薑

黑三剁

黑三剁要用到玫瑰大頭菜，也就是黑芥菜。大頭菜先用清水浸泡1個小時，減少鹹味。

剁碎備用。

新鮮香菇洗淨後切丁剁碎。

青椒去籽後切碎，剁幾下。

開火，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末。

加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大頭菜炒勻。

最後放入青椒丁，翻炒兩下就好了。

這道菜不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了。

紅三剁

將小米椒和綠尖椒去籽後，切丁剁碎。

西紅柿放入開水中燙一下，然後去皮。

再切成小丁。

熱鍋起油，倒入薑末、蒜末爆香，然後加入肉末炒至斷生。

加入少許醬油上色。

再放西紅柿丁繼續翻炒到出汁。

最後放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋。

特別提示

紅三剁、黑三剁是雲南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在雲南是很常見的烹飪方式，因為剁菜比切出來的菜更有風味。
黑三剁一般是用玫瑰大頭菜，肉末，香菇。肉末其實是粉紅色，但是把它炒得稍微焦香一點，它會顯得顏色有點暗。根據你自己的口味，也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳。
紅三剁的標配是西紅柿、紅色的尖椒，如果你能吃辣的話，你可以選擇紅色的小米辣。還有就是肉末。西紅柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一點。