新疆大盤雞的製作步驟詳解

第一次做，感覺還可以很香

操作方法

（01）雞清理乾淨後斬成小塊（某新疆孩子説俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和髒東西

（02）幹辣椒切段，葱薑切片

（03）鍋裏放兩大勺油，油温熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

（04）放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

（05）當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

（06）加入豆瓣醬、幹辣椒和葱姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

（07）往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

（08）加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

（09）土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

（10）繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

特別提示

大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裏沒土雞，用三黃雞也挺好，俺上次在店裏吃的一般是肉食雞

土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多

豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好

俺沒放老抽，俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深

青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看