雞腿、雞翅如何去骨？

翅中去骨

切斷兩根骨頭連接處的筋膜。

捏住骨頭一端，反覆旋轉。

拉出兩根骨頭即可。

全腿去骨

從關節處沿骨頭兩側切開。

切斷關節，筋膜，骨肉初步分離。

從膝關節處提起，剔除雞骨。

去除多餘脂肪，碎骨。

切斷纖維，防止加熱時收縮變形。

琵琶腿去骨

從關節處沿着骨頭兩側切開。

提起雞腿，剔除雞骨。

去除多餘脂肪，碎骨。

切斷纖維，防止加熱時收縮變形。