純海島風味水餃-鮁魚水餃做法

在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鮁魚水餃，以新鮮鮁魚為原料，加適量肥肉餡、韭菜調製而成。調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。

操作方法

（01）麪粉加水用筷子攪拌均勻，揉成麪糰醒面30分鐘

（02）鍋中加水花椒煮開放涼，放入葱、姜浸泡備用

（03）新鮮鮁魚去腮和內臟清洗乾淨血液

（04）用刀從尾部平刀切向魚的頭部，取肉剔除魚刺加肥肉一塊剁成肉泥

（05）韭菜擇洗乾淨切成末備用

（06）肉泥分多次加入泡好的葱、姜、花椒水順着一個方向攪拌，先加植物油，香油，料酒，最後魚肉餡攪的吃透水再加入適量的鹽和水繼續攪拌，放入韭菜末拌均勻即可

（07）醒好的麪糰搓成長條切成大小均勻的劑子，揉圓按扁擀成餃子皮放入足量的餡料，餃子就包好了

（08）鍋中加水煮沸下入餃子點涼水兩次分別煮開即可出鍋

（09）裝盤，配上蒜泥，醋，味極鮮醬油汁絕對的美味啊！