如何增稠糖霜

糖霜(frosting)是烘焙達人們的祕密武器，它能裝飾餅乾和蛋糕，併為它們增添一份甜蜜。可是，糖霜並不像它看起來那麼容易製作。如果你將糖霜打發的過於稀軟看起來一團糟，那麼你現在看這篇文章就算找對地方了。繼續往下看，你就會學到製作糖霜的竅門，可以將其製作得濃稠並且可以被平整的塗抹。

通過加入更多的原料來使糖霜變濃稠

（01）加入更多的糖粉大部分的糖霜包含糖粉，而最常見的使稀軟的糖霜變濃稠的方法就是逐漸加入更多的糖粉來平衡其中的液體成分。每次只加入一點糖。灑入1到2湯匙（15到30毫升）的糖霜，混合均勻。如果你一次加入太多，那麼糖霜會變得太甜並且可能變得太稠。如果遇到這種情況，那麼你需要加入更多的液體來平衡，而兩者不平衡的問題可能會一直持續下去。糖粉包含玉米澱粉。澱粉吸收液體，糖粉中的澱粉可以防止糖結塊。

（02）在糖粉中混合入一些蛋白粉。為了降低糖粉的甜度，你也可以加入蛋白粉。它可以使你的糖霜便稠，但是不會增加其甜度。通常，如果你加入多於1/2杯（125毫升）的糖粉來使你的糖霜配方變稠，那麼你同時需要加入1到2茶匙（5到10毫升）的蛋白粉。特別是當你的配方中本來就含有蛋白粉的時候。蛋白粉是由幹蛋白，糖和食用膠製成。其中的糖可以吸收一部分水分，而食用膠則是天然的增稠劑。然而如果蛋白粉加入的過多，糖霜就會變得太稠或者不平滑。

（03）使用木薯澱粉，玉米澱粉或者竹芋澱粉。這些幹澱粉可以吸收水分，使用它們可以在不改變糖霜的味道的情況下有效地將其變稠。向糖霜中加入大約一湯匙（15毫升）的澱粉。在小火下加熱糖霜，但不要超過糖霜可以耐受的温度，一邊加熱一邊攪拌。一旦糖霜開始變稠，立即將其從爐子上移開。玉米澱粉大概是糖霜中最常用的，因為它光澤度低，味道輕，並且適用於乳製品。然而它在低温下會凝結，所以它並不適用於需要保持冷藏的糖霜。它最適用於需要在爐子上微微加熱然後冷卻到室温的糖霜。竹芋澱粉有較強的光澤，並且更適用於酸性溶液。它被加入奶製品後會變粘，但如果你的糖霜包含酸性的奶製品，例如酸奶油或者酪漿，竹芋澱粉是一個不錯的選擇。在較低的温度下，它依然具有增稠作用，因此適用於需要保持冷藏的糖霜。木薯澱粉也有很強的光澤，但是它耐低温，在很低的温度下依然有增稠效果，因此如果你的糖霜需要保持冷藏的話，它是一個不錯的選擇。

（04）僅在需要加熱的糖霜中使用麪粉。如果你在爐子上製作温的糖霜，那麼你可以用少量麪粉來增稠你的糖霜。不要將麪粉用於冷的糖霜配方。生面粉吃起來有一種特殊的味道，而唯一一種將其去掉的方法就是加熱它。因此，你可以將麪粉用於需要加熱的糖霜，但是對於冷的，不需要加熱的糖霜它不是一種合適的增稠劑。麪粉不經過加熱就無法達到最好的增稠效果。向糖霜中灑入1茶匙到1湯匙（5毫升到15毫升）的麪粉，然後在小火加熱下攪拌直至糖霜開始變稠。糖霜一旦開始變稠，就馬上將其從爐子上拿開。加熱麪粉太長時間會使得糖霜重新變得稀薄。

（05）試試軟化的奶油奶酪。如果你的糖霜過甜並且過稀，那麼你可以試試加入奶油奶酪，它可以使糖霜變稠，同時給已有的甜味中加入一些有對比的口味。向糖霜中加入大約1盎司（30毫升）的奶油奶酪然後混合充分。這對於已經含有奶油奶酪的糖霜，或者需要降低甜度的糖霜效果最好。

（06）合適的情況下，增加可可粉的含量。這對於香草，奶油奶酪或者其他非巧克力的糖霜不適用，而對於巧克力糖霜，加入更多的巧克力粉值得一試。每次僅加入1到2茶匙（5到10毫升）的可可粉。否則你的糖霜可能會變得太稠或者太刺激。可可粉本身很苦，加入太多會使得糖霜變苦。可可粉也是澱粉類的增稠劑，但是它不需要通過加熱來發揮作用。因此比起加入融化的巧克力來，可可粉是增稠糖霜的更好的選擇。與甜可可粉相比，未加入甜味的可可粉有着更強的增稠效果，後者含有更多的澱粉。

（07）混合入更多的黃油或者起酥油。對於含有黃油或者起酥油的糖霜，增加其中的任意一種都能夠對於略微偏稀的糖霜有增稠效果。每次僅加入1湯匙（15毫升）以防止過大地影響味道和均勻程度。注意向糖霜加入黃油可能不能馬上起效。隨着糖霜被加熱，黃油會融化，使得液體變得更稀。將基於黃油的糖霜冷藏後你看到才是其真實的濃稠度。

（08）考慮混合少量濃奶油。對於還需要繼續打發和冷卻的糖霜，加入濃奶油是另一種能夠增加濃稠度，又不使得糖霜過甜的方法。奶油可以帶來濃稠和濃郁的質感。加入奶油後加熱或者打發糖霜會得到最好的效果。加熱奶油使其體積變小，因此變得更稠。而打發奶油使得它變得蓬鬆，這也會使得它變稠，並且使得糖霜變得輕盈。只向糖霜中加入約1/4杯（60毫升）的濃奶油：太多會使的糖霜變稀。

不加入更多原料而使糖霜變稠

（01）冷藏糖霜。一些糖霜看起來過稀，那是因為它們還需要更多的時間才達到最終的狀態。如果是這種情況，將糖霜在冰箱中冷藏30到90分鐘通常會使得糖霜變稠。這一方法通常最適用於在爐子上加熱過的糖霜。將糖霜放入冰箱中使其冷卻。隨着温度的降低，糖霜也會逐漸變稠。如果你的糖霜是基於黃油的或者包含打發奶油，那麼冷卻也同樣有效。這些原料都是對熱敏感的，所以它們在室温放的時間越長，糖霜就會越稀。將其放回冰箱會使其恢復濃稠度。

（02）延長加熱糖霜的時間。如果爐子上的糖霜看起來還是有一點稀，那麼你可以略微延長加熱時間來增加其濃稠度。但是請注意，在嘗試這種方法時你需要特別小心。如果你加熱糖霜過長時間，它可能會被燒焦或者分解。在加熱的同時頻繁地攪拌糖霜，如果在幾分鐘的時間後它沒有開始變稠，那麼停止加熱並嘗試別的方法。

預防措施

（01）嚴格按照説明操作。糖霜製作看起來簡單，但原料的一個小小改變也可能會使得品質出現無法預料的變化。未加入甜味的巧克力會使你的糖霜比使用甜巧克力或牛奶巧克力的糖霜更稠。可可固體含有澱粉，而無甜味巧克力含有更多的可可固體，而甜巧克力則有更多的糖和更少的澱粉。因此，如果一個配方中要求使用無甜味巧克力，而你使用了半甜的巧克力，那麼你的糖霜最後可能會比預想的稀。其他的例子還有奶油奶酪和牛奶。通常用2%脂肪的牛奶或者全脂牛奶製作的糖霜不會有太大差別，但如果配方中要求半奶油（half-and-half）或者濃奶油，那麼請不要用牛奶來代替。類似的，低脂奶油奶酪製作的糖霜會比常規奶油奶酪做出來的更稀。

（02）以最佳的順序混合原料。通常，純液體原料應最後加入。按照這一順序可以防止形成過稀的糖霜。如果糖，黃油（或起酥油）首先混合，而其他液體原料，例如水和牛奶是在其後加入的。在這種情況下，後加入的原料是為了讓糖霜更加容易打發和塗抹，因此應該小心地加入，以防使糖霜變得過稀。

（03）緩慢並且一次少量地加入原料。人們製作糖霜時總是遇到相同問題的一個最大的原因就是，其中一種原料稍微多加了一點。如果配料出了問題，就把它們全都扔掉吧。液體和糖粉都應該緩慢並且每次少量的加入。如果糖霜一開始太稠了，那麼通過加入液體來使其變稀很容易過量，又使糖霜變得過稀。

你需要準備

（01）平底鍋/醬汁鍋攪拌勺攪拌碗電動手持攪拌器冰箱爐灶