怎麼樣調冷麪汁

一碗清爽鮮美讓人回味的樸素冷麪，所有的成敗就在冷麪汁裏，冷麪汁是冷麪的靈魂。掌握幾個關鍵的調料，就可以在家中如法炮製口感超級純正的冷麪了。首先是選擇新鮮的蔬菜，比如黃瓜、西紅柿、薑片，其次也是最關鍵的，就是兑汁。
做冷麪切忌讓湯上懸浮着油膩膩的油花，太過油膩的面汁還沒等吃，只消看上一眼，就胃口全無。具體説説這個冷麪汁的做法吧：4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、再把番茄片，薑片、黃瓜條、香葱段和一碗涼白開一起泡上。然後放進冰箱冷藏室放上個把鐘頭，一碗冰爽鮮美的冷麪汁就可以隨時待命。
如果時間匆忙，還想吃到彈牙爽口的冷麪，在最短時間內能讓麪條口感更勁道的速成辦法，還可以在冷麪汁裏添加些凍好的冰塊。

步驟/方法

（01）薑切片，葱切絲。

（02）將少量花椒、薑片、葱絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麪量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火。

（03）將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷麪汁調味料（4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量），這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右。

特別提示

需要密封罐進行保存，冰箱冷藏。

做一次冷麪汁，可用3天，不要長久食用，避免滋生細菌。