家常調涼菜汁的調法

涼菜汁是做涼拌菜不可缺少的調料，下面教大家幾款常用涼菜汁。

操作方法

01

酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：用白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

02

蒜味汁：多用來拌一些肉類的涼菜製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

03

糖醋汁：常應用在蔬菜類涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

04

椒麻汁 用料為生花椒、生葱、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生葱同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。