燉魚頭湯如何去腥味

簡要回答

在我國各個地區都有着吃魚的傳統，因為我國境內有非常多的河流和江海湖泊。正是因為這些河流和江海湖泊的存在，所以説各個地區都有魚可以吃，而且在各個不同的地區吃魚的方法和吃魚的做法也有所不同。其中最受歡迎的就是燉魚頭。將一隻比較大的魚頭剁下之後切成兩半。在湯水中進行烹飪，讓魚頭的鮮香味進入到湯汁當中去。更好的激發與本身的新鮮。如果可以的話，還可以添加一些羊棒骨，這樣的話能夠讓整個魚頭湯的口感變得更加的豐富，更加的味道鮮美。

但是江河湖泊裏面的魚大多都有土腥味，在燉魚頭湯的過程中如何去除土腥味也是一個非常難的問題，通常的做法是可以在燉煮之前將魚頭用油煎至金黃。這樣的話，在油的高温作用下，魚頭的鮮味就會被激發出來，突然很好的掩蓋，出於頭本身的腥味。而且通過高温也可以蒸發掉一些腥味。讓整隻魚味道變得更加的鮮美，同時如果你想要和其他的一些食材混合在一起進行魚頭湯的燉煮的話，那麼也可以加入一些葱薑蒜去除魚頭的腥味。

在燉魚頭湯的時候，你可以切一些姜和蒜。把他們進行醃製，這樣的話在一定程度上就可以去除裏面的香味了。同時你也可以用一些高度的白酒或者是料酒來進行醃製。用酒香味來遮住魚的腥味。當然最好的辦法就是在燉魚頭的時候，提前將魚頭進行焯水，這樣的話就能夠更好的保證魚的腥味被散發掉。在燉湯的時候也可以下入一些別的調料來中和掉魚本身的腥氣。比如説可以放一些料酒，生抽，用這些佐料就可以很好的掩蓋食物本身的味道。可以幫助魚頭更加的鮮美，燉出來的湯更加的奶白濃稠。