家常酸菜炒肉的做法

沒有胃口的日子，吃什麼都不覺得香，其實來一盤酸菜炒肉，不失為一道可口的美食哦，酸菜，我們也稱之為泡菜，蘿蔔，白菜，芹菜，塊狀蔬菜都可以用來做酸菜，酸菜特有的味道總是很有誘惑力，即便你很沒胃口的日子，也會讓你輕輕鬆鬆吃下兩碗飯。

操作方法

（01）將豬肉洗淨。淘米水一般都是倒掉的，其實用它來洗肉卻可以一定程度上去除豬肉的異味。但第一遍的淘米水不要用，第二遍的淘米水才拿來洗肉會更乾淨。

（02）將豬肉切成大塊。然後再改刀切成肉片。因為酸菜的味道比較濃郁，所以我們常常把豬肉切成片與之匹配。切好後裝在盤裏，加上少許的澱粉，輕輕抓勻備用。

（03）老薑洗淨，切成片，蒜瓣剝好，洗淨，也切成片。愛好辣椒的可以加二青條一根洗淨，斜刀切成片備用。

（04）準備好泡菜，用清水洗淨，因為泡菜一般比較鹹，所以可以多清洗幾遍。有的朋友口味重，不愛清洗，直接從罈子裏拿出就炒制，大家都知道，泡菜雖好吃，但含有一定量的亞硝酸鹽，所以最好還是清洗一遍為好。

（05）將洗好的泡菜改刀，切成小片。最好不要太大片，太厚片，不然會影響口感，導致鹹酸味很重，飯後口渴，喝水較多。

（06）鍋裏放油，油熱後放入肉片翻炒，從肉片周圍輕輕翻炒，直到肉片整個肉片都能輕鬆鏟動，再不斷翻炒，保證肉片均勻受熱，利於肉片的成熟。炒到肉片由紅色變成白色時，加入姜蒜翻炒出香味，起鍋裝在盤子裏。

（07）鍋中留底油，將酸菜倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻，炒到酸菜出水，變軟，裹上油珠時，酸菜就炒好了，這時候，整個廚房都是酸菜的香味。

（08）將炒過的肉片重新倒入鍋中，與酸菜同炒，讓酸菜特有的味道慢慢滲透到肉片裏，這時的火力改用中火，不用大火，如果鍋中温度過高，可以往鍋里加少許自來水，這樣炒出的菜更滋潤，也更好吃。炒好裝盤上桌，就可以享用美味了！