超多圖手把手帶你做泡芙------菠蘿酥皮泡芙

泡芙麪糰

（01）將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中，中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰。關火，迅速倒入過篩好的低筋麪粉用木勺攪拌，把麪糰從疙疙瘩瘩的狀態，攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麪糰。

（02）攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，這時就可以離火了。

（03）離火後繼續攪拌一會，讓麪糰散熱，當面團降温至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌勻一次，再加入下一次，一直攪拌到用木勺撈起麪糊時留在木勺上的麪糊呈現倒三角形，這樣泡芙麪糊就做好了。

（04）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花袋中，在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形麪糊，蓋上濕布備用。

（01）將室温軟化的黃油攪拌順滑，並加入糖粉攪勻，將低筋麪粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中，將其用刮刀拌勻，這樣酥皮面團就做好了。

（02）把麪糰放入冰箱冷藏30分鐘（以便更好操作）。冷藏後，將麪糰分成約10g一個的麪糰，在麪糰上沾一點薄粉，配合擠好泡芙的大小按成一個圓片，接着將圓片放在擠好的泡芙上，放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘。

（03）至泡芙變成之前的2倍大，表明呈現漂亮的金黃色即可關火，繼續放在烤箱裏悶5-10分鐘即可取出。

（01）將蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至粘稠，顏色略發白的程度，將低筋麪粉篩入，攪勻備用。

（02）將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時關火，將牛奶晾到不燙的程度，慢慢倒入蛋黃和麪粉的混合物中，一邊倒一邊攪拌，直到完全攪勻。

（03）攪拌均勻後，重新放回鍋中，以小火加熱，不停攪拌，直到出現像漿糊一樣粘稠，用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態就可以關火了，卡式達醬就做好了。

（04）盛出並蓋上保鮮膜，放入冷藏室備用。接着將鮮奶油打至八分發後，分三次加入到冷藏好的卡式達醬中攪勻，卡式達鮮奶油餡就做好了。

（05）在泡芙側面扎一個小洞，將卡式達鮮奶油餡裝入裱花袋中，然後將餡料擠入泡芙內即可食用。