泡菜鹽水生白花的終極、有效、徹底解決方法

泡菜壇鹽水上面長白膜生白花，就是通常説的生花。
生花的傳統處理方法和網上各種説法很多，估計更適於比較涼爽的鄉下。在城裏的家裏泡菜，生花以後，攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，統統沒用，白花越來越多越來越厚。筆者的實驗結果是，把泡菜罈子放進冰箱冷藏室，是鹽水生白花的終極、有效、徹底解決辦法。

操作方法

（01）經驗大放送：泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常説的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。我3月份開始料理泡菜，最初很好很順利。但進入5、6月份以後，鹽水生白生花厲害。眼看兩壇辛苦料理、投入幾百塊錢的泡菜就要腐敗，我網上查資料，打電話回四川問家人親戚，想盡一切辦法處置。傳統處理生花的方法和網上各種説法很多，我全試過，什麼攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，統統沒用，鹽水白花越來越多，甚至中午處理完，晚飯時候又長厚厚一層。我想夏天室內氣温高，雜菌繁殖厲害，一罈什麼都有的溶液，不可能不發酵。後來我把冰箱騰挪出一些空間，把罈子裏的白花撇掉，兩壇泡菜並了一罈，然後把罈子放冰箱冷藏室裏邊，哈哈，這下完全沒有問題了！！！我現在洗好蔬菜不瀝乾水就扔進罈子，也都沒有任何問題。這樣泡菜的料理簡單多了，也天天有新鮮脆生生的泡菜吃了。後來冬天把罈子搬出來，夏天或任何生白花的時候，就放進冰箱冷藏，什麼問題都解決了。泡菜壇放冰箱有幾大好處，其一當然是防治生花；其二，降低發酵速度，減緩泡菜發酸發軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利健康；其四，是料理容易，可以大意一些，偶爾忘了，壇沿水乾了也沒事。以此分享。