雞蛋羹

雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸制的食品。一般製作方法雞蛋羹是把雞蛋打在碗裏，加一倍的水和適量的鹽，打勻，上鍋蒸，完全凝固之後，一般還要加醋和香油等調味料。製作水平高的雞蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美，而且有營養，適合很多人羣食用。

操作方法

（01）新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

（02）現在加水。最好是温水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

（03）水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。

（04）燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

特別提示

1、兑入雞蛋中的，要用温開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於温開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兑一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。<br/>2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。<br/>3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高温的那種！