客家艾餈的做法

艾餈又名餈粑，艾米果、清明果等，是客家的一種常見小吃，此點表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩，特別在清明時節，田野李長滿野艾葉時，大人牽着小孩出去採摘野艾葉，回來全家人一起做艾米果，吃也熱鬧，做也熱鬧，很能營造出家庭的氛圍，因艾米果為元形，故又取團圓之意，因為大多數在清明時節制作，在部分地區也有清明果的叫法。
艾餈由艾草葉和米粉按比例合成均勻的粉團，餡可以根據自己的喜好添加，如：香菇，玉米、青菜、馬蹄等，做好後放入蒸籠用猛火蒸，蒸到艾餈油發亮，摸不粘手即熟透了，這時的艾餈看起來綠綠的，油油的，亮亮的，聞起來香氣沁脾，令人垂涎欲滴，吃起來更是油而不膩，粘而不糊，脆而不送，口感甚佳，真實色香味形俱全。

操作方法

（01）可以挑選自己家種的優質糯米打成米粉，如果自己家沒有就去市場去買，像我們農村自家都會多少種一些糯米，過年也會做餈粑。

（02）去野外去採摘艾草葉，農村很有很多，如果你是城市那也只能看市場有沒有賣的了，如果沒有賣的也只能去網上購買了，如果網上買不到，那就買別人家做好的艾餈吧，現在網絡這麼發達相信很多吃的都是有的。

（03）把採摘回來的艾草葉用清水洗幾遍，因為外面的多少會有泥巴或者其他動物的唾液等等，必須要清洗乾淨，多洗兩次也沒事，或者自己看着乾淨就行了，再進行煮熟殺青。

（04）完成上面的步驟就可以開始和粉了，加適量的水，看着去放不要一次性放太多的水，一點點的加，和好粉之後可以包些事先做的餡，如：筍、豆腐，肉等，根據自己喜好添加。然後就可以一家人在一起包餡了。

（05）手工一個個的揉捻成形，再放入蒸籠裏面去蒸，農村都是有專門的蒸籠，城市裏面蒸包子的也可以，或者自己用鍋裏面加水，用一個架子架起來該上蓋子去蒸也是可以的，熟了後非常的香喔，可以直接吃，也可以放着當小吃，做菜吃都是可以的。

特別提示

和粉的時候儘量一點點試着去放水

蒸的時候注意火候