客家手工豬肉丸的做法

上載這個方子只是為了方便家庭做法，讓大家可以吃上真正豬肉丸子，説實話下廚房根本沒有做豬肉丸方子，連冰塊都沒用上，這個方同樣可以做牛肉丸。其實，我不想寫得，畢竟商業配方改成家庭配方。

操作方法

（01）準備研磨機。

（02）這是我家研磨機，我這是絞過肉的了，補拍的

（03）豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裏有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。

（04）所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水温300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水温不能高。

（05）這是擠好全部豬肉丸了。

（06）這是裝肉漿盆，別浪費了裝上冷水，把肉漿混合了，備用。

（07）豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裏，冷了撈起來。

（08）肉丸撈起來後，把鍋裏煮肉丸的與盆裏的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下面條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

（09）中午煮了一碗紫菜肉丸湯，絕對不會柴，還有彈性。

（10）這是商用機器打的，功率大，做出來也漂亮

特別提示

1:豬肉必須新鮮的純瘦肉，不能冷凍過，還有必須要有冰塊（原來下廚房方可沒人用冰），生粉這些非常重要。

2:打出來肉漿，可以混合剁碎肉豬肉（五花肉沫）做成肉卷。這個我有時間再説

3:我不會怎麼去語言組織菜譜，請原諒了！寫那麼都沒粉絲。