自制五仁月餅

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

操作方法

（01）備好材料。

（02）瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

（03）黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。

（04）鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

（05）材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

（06）再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

（07）轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裏攪拌均勻。

（08）倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

（09）揉成團，室温放置1小時。

（10）五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。

（11）取一個皮，放入一個五仁餡。

（12）從下往上推。

（13）包起來。

（14）模子裏倒入些麪粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。

（15）壓出月餅來。

（16）放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

（17）拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。