怎樣自制蘇式月餅

蘇式月餅是用包酥法制成的酥皮月餅,它區別於傳統的硬皮月餅，色澤金黃，酥皮層次分明，餡心鹹甜兼備，香柔酥軟。比起餡料黏糊糊、甜膩膩的廣式月餅，酥皮月餅更受到北方人的青睞。
蘇式月餅多以鹹味的椒鹽和甜味的五仁為餡料，我的這款月餅用的是自制六仁餡，甜度適中，很香。

操作方法

（01）飴糖用熱水化開與麪粉、豬油拌均。

（02）揉搓成團。

（03）將麪粉和豬油混合。

（04）揉搓成團。

（05）分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用。

（06）分割成每個15克備用。

（07）取一個油皮擀成片狀，包入一個油酥。

（08）收口封緊向下按扁。

（09）將包好的油酥生坯按扁擀成橢圓形

（10）像疊被子一樣上下重疊。

（11）將疊好的餅皮開口處面向自己。

（12）再擀開...。

（13）由上至下捲起成桶狀。

（14）將卷好的餅皮由四周向中間壓平，擀成圓片狀，包入餡料。

（15）用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀。

（16）表面用食用色度裝飾。

（17）入爐前先將餅面翻身，（俗稱：烤面），然後入爐。

（18）只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐後再將餅面翻過來，第二次入爐。上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃。

（19）花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

（20）將六種堅果分別烤熟（我用微波爐）。

（21）混合白糖200克、豬油60克、香油15克、花生油30克、熟麪粉120克。

（22）揉搓拌均即可。

（23）成品...。