奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕

操作方法

（01）準備戚風蛋糕食材（八寸）

（02）將蛋黃和蛋清分離

（03）蛋黃內加入20g細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠

（04）分次加入色拉油，攪拌均勻

（05）分次加入牛奶，攪拌均勻

（06）篩入低粉、鹽、泡打粉

（07）攪拌均勻（烤箱預熱至170度）

（08）蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡後，分三次加入80g細砂糖

（09）打至硬性發泡

（10）將打發好的一半蛋白倒入蛋黃糊內，快速翻拌均勻

（11）把攪拌好的麪糊倒回到蛋白糊內，快速翻拌均勻

（12）將拌勻後的麪糊倒入蛋糕模內

（13）送入烤箱，170度，中下層，中度上色後轉至150度，總時間為35-40分鐘（以自家烤箱脾氣為準）

（14）烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮

（15）待涼透後脱模取出

（16）用刀切三片備用

（17）準備表面裝飾材料

（18）巧克力塊用勺子刮出碎片

（19）淡奶油里加入細砂糖

（20）打發至十分發

（21）先取一片蛋糕放在轉枱上，將奶油均勻塗於蛋糕上，再將二、三兩層也同樣抹上奶油，重疊蓋上

（22）在蛋糕周圍和頂部塗抹奶油，整體塗抹平整

（23）在蛋糕周圍灑上杏仁片

（24）將剩餘奶油放入裱花袋中

（25）在蛋糕頂部邊緣擠上一圈

（26）中間的空餘部分灑上巧克力碎

（27）用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個小圈

（28）在奶油上擺入櫻桃

（29）小貼士一、做蛋糕時盛蛋清的容器裏不能有一點水和油，不然會影響蛋清打發的效果，蛋清一定要打至硬性發泡（打蛋頭提起尖峯能直立不下垂）二、將蛋清和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麪糊由上往下翻拌，一定不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣才能使蛋清在短時間內不容易消泡，混合好後倒入模具以放入烤箱的動作也要快速一、做蛋糕時盛蛋清的容器裏不能有一點水和油，不然會影響蛋清打發的效果，蛋清一定要打至硬性發泡（打蛋頭提起尖峯能直立不下垂）二、將蛋清和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麪糊由上往下翻拌，一定不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣才能使蛋清在短時間內不容易消泡，混合好後倒入模具以放入烤箱的動作也要快速三、在蛋糕烘烤過程中要注意觀察，時間和温度以自家烤箱脾氣為準，在不確定是否烤好的情況下，可以用牙籤在蛋糕中間部位扎一下，如果牙籤上沒有蛋糕黏液沾上就表明烤好了四、蛋糕一定要涼透後取出五、蛋糕的表面裝飾可以按自家的喜好來更換六、巧克力可以用巧克力豆隔水融化後再放冰箱裏重新凍好後再刮片使用七、我這次的蛋糕中間部分沒有加入水果類，也可以在夾層中加入自己喜歡的水果