麪粉發酵技巧，助力完美髮酵！

發酵的程度決定了麪食的口感和外觀，今天介紹幾種麪粉發酵的技巧給大家，讓大家都做麪點達人。

操作方法

（01）添加酵母的比例問題要發酵首先要加入酵母，但是酵母並不是越多越好，一般控制在每500克麪粉5到10克酵母，這裏活入酵母的方式有兩種，一是可以把適量的乾酵母均勻的和在乾麪粉中，充分攪拌均勻以後，加入水再進行攪拌，二是用適量水温的水先把酵母融化開在均勻的倒入麪粉中在進行攪拌。這裏注意一下酵母加入過多會影響成品的口感，有的回導致發酵過度。

（02）水温的控制和麪的水温要掌握好和麪用温水。温度在28-30度之間最好。用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水温。就算是在夏天，也建議用温水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麪過程儘量短一些，節約時間即可。

（03）攪拌後的放置問題夏季一般温度較高的時候可以直接蓋上蓋子放在陰涼處靜置即可。冬季的話室温比較低這裏給大家介紹一個小祕訣，把蒸鍋加水燒開後關火，把攪拌好的麪粉放入鍋中可以大大減少發酵時間。

（04）適量揉搓麪糰要揉光滑麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

（05）面製品種類根據不同的面製品的種類來確定使用的酵母的多少，以及發酵的時間。可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麪粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

（06）另外巧用發酵輔助劑，也可大大提高發酵時間和麪製品的品質添加少量白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。添加少量食用鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。添加少量醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少量蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少量牛奶，可以提高成品品質。添加少量酸奶，能讓酵母菌變的活躍，發酵效果更明顯。