戚風蛋糕的家常做法

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口

操作方法

（01）準備好所需的原料

（02）用蛋清分離器將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麪粉過篩，待用。

（03）蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻

（04）一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻

（05）一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星

（06）篩入過篩後的低筋麪粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用

（07）蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

（08）然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。

（09）蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度，5分鐘左右），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

（10）將拌好的麪糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脱模啦。

特別提示

雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱裏拿出來回温。

如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。

盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。

鑑於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脱模。脱模的時候，用專用脱模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反覆幾次就可以把蛋糕體完整脱出，不知道我這樣説的夠不夠清楚。

關於如何判斷蛋糕火候，拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，説明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。