桃酥的配方及製作方法

桃酥嚴格意義來講，選料是很講究的，糖要用專門炒制過的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的質量保證上乘且有嚴格的比例要求，油選用的是素油，以滿足不同人羣，重量限制在40克左右等等。所以看似簡單的桃酥，裏面大有文章。對於家庭製作而言，桃酥的選料和製作就沒有那麼嚴苛了，但口感絕不輸與市售的桃酥，吃起來一樣的香甜可口、酥脆化渣

操作方法

（01）1.準備好所有原料。

（02）2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。

（03）3.放入預熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。

（04）4.與此同時，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。

（05）5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩至4中。

（06）6.用橡皮刮刀翻拌均勻。

（07）7.將烤過的核桃碎倒入麪糰中，翻拌均勻。

（08）8.取一小塊麪糰（每個重35克），揉成球，按扁，放入烤盤。依次做好所有的桃酥。

（09）9.刷上蛋液。

（10）10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。

（11）11.送入預熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

特別提示

1、揉好的麪糰不能太乾，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麪糰較幹，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。

3、烤焙的時間和温度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒