製作滷水的方法和配方

簡要回答

製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內進行熬製，香料裝的袋子不要裝的太滿，要預留一些空間，這樣子能夠讓香料完美的去進入，在湯汁內才能夠使湯更加的有味道。

熬製的過程是比較長的，需要大概一個小時左右，小火慢熬即可，之後呢，我們利用熬製的這一個小時的時間去製作滷水的糖色。調色我們是需要紅曲米，梔子，冰糖，然後把汁子拍破之後就放進清水裏去進行熬製，5分鐘即可，這三個調色的東西都是有他各自的用處的，所以一個都不能少。5分鐘之後我們就可以看在鍋裏的清水的顏色就變成了梔子的顏色之後，用户需要去用油絲過濾出一些梔子，撈出梔子後，就需要把冰糖放入鍋內去製作糖色。

在製作糖色的時候，需要去加入500克的冰糖和適量的植物油，加入之後要用鏟子去不斷的進行翻炒，這樣子能夠使冰塊快速的融在鍋裏。在翻炒的過程中，水分也會慢慢的蒸發掉，這樣子能夠使糖液的顏色露出來。露出微黃色變深紅的顏色之後，就需要去把熬製好的梔子水加進去，並且小火慢熬一分鐘即可。

再之後我們就需要去加進去紅曲米大概是100克左右，要根據自己想要的滷水的顏色去適當的加紅曲米，當湯熬到一定的顏色之後，就可以把紅曲米撈出來之後再加一些鹽。如果口味重的可以多加點鹽，之後我們的爐湯就算製作成功了。