嘉興肉粽子做法

國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。那美味的嘉興粽該怎麼做呢？

操作方法

（01）鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

（02）將五花肉切成塊，用生抽，料酒和芝麻等作料醃製3個小時。

（03）金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

（04）生板栗切一刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。

（05）乾的粽子葉需要提前一晚放進水裏浸泡。

（06）糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

（07）開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

（08）舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

（09）再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

（10）將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

（11）將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

（12）最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

（13）右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

（14）將包好的粽子放進大號高壓鍋裏。

（15）倒入開水，開水要淹沒過粽子。

（16）蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

（17）香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！