怎麼醃鹹鴨蛋？

工具/材料

鹽敷法：鴨蛋10個，高度白酒和鹽適量

鹽水醃法：八角2顆、幹辣椒4個、鴨蛋10個、鹽270克、高度白酒40克、水750毫升、花椒桂皮適量

鹽敷法

先用刷子將鴨蛋的表面刷乾淨。

然後在白酒裏過一下，再過上細鹽。

每一個用保鮮袋裝好紮緊，將所有的鴨蛋處理好之後放到容器裏，避光室温條件下放30-45天即可。

鹽水醃法

沸水中加入桂皮、八角、花椒、幹辣椒，煮沸後關火加鹽，製作飽和鹽水，有晶體析出或者鹽不再溶解為止。

倒入適當白酒徹底放涼。

將洗淨晾乾的鴨蛋放入容器，將涼好的水倒入容器裏，密封好放室內避光，30-45天即可。

特別提示

選擇新鮮鴨蛋，不要有破殼的，不然有細菌帶入。
裹鹽法用保鮮袋，作用和黃泥鹹鴨蛋做法性質是一樣的，能夠保住鹽和鹽水不流失。
鹽水醃法裏鹽和水的比例大概是36%左右，如果把鹽放進去結晶了，不再融化到水裏了就可以用了。
常温儲存，不要放冰箱，容易不出油，鹹鴨蛋一般是30天，夏天25天，冬天可能45天，打開一個鹹鴨蛋，如果蛋黃變硬了就可以了。
鹹鴨蛋可以蒸煮烤讓它變熟悉後都可以食用。