山東臨沂大煎餅你吃過嗎

在我們臨沂流行着“帶眼兒的不吃篩子，長腿兒的不吃桌子，鏊子三條腿還得扒層皮吃”的説法，用來形容臨沂人會吃。其中的鏊子扒層皮就是指的山東名吃：“煎餅卷大葱”的“煎餅”。下面分享我們臨沂特色的煎餅。

操作方法

（01）準備工具：煎餅刮板，鏊子，鏟子。

（02）和麪，將麪粉倒入水中，攪拌成糊狀。小時候經常看媽媽烙煎餅，大約是三分之二盆水放三大面瓢面。面瓢的口徑大約在25釐米。經過耐心的攪拌，活好的面是很粘稠的糊狀，如下圖。

（03）烙煎餅：鏊子用三塊磚支起三條腿，在下面燒火，等鏊子熱了，在上面用油帶子（用布縫製的一片，上面一般塗上豆油）抹鏊子面，直到鏊子面均勻抹過一遍。這時，把麪糊盛上一勺，倒在鏊子面上，用刮板均勻攤開，下面的火燒旺，只見鏊子上的面冒起一陣熱氣，接着就就用小鏟子把煎餅的邊剷起，等煎餅烙熟了，兩手捏住煎餅被剷起的邊往上一提，一個圓圓的煎餅就出來了。

（04）剛烙出的煎餅熱乎乎，香噴噴，不用就菜也能吃上幾個。

（05）烙好的煎餅吃法多樣，最著名的當屬煎餅卷大葱了。我小時候家裏窮，尤其中午基本上就是吃煎餅卷大葱，要是在煎餅中間塗上豬油，再撒上鹽，放上大葱，在當時可以説是比較好的飯了。還可以做攤煎餅，把烙好的煎餅中間夾上餡，放在燒熱的鏊子上烙熟，這也是現在在臨沂非常流行的美味小吃。

特別提示

煎餅筋道味香，但很累牙，常吃米的人吃起來會很累。