在家怎麼做春餅

立春吃春餅飯店人太多回家自己做

操作方法

（01）首先，鍋中燒開熱水，至水面完全沸騰，轉小火保持水開的狀態。將麪粉倒在大容器裏，一勺一勺地分3、4次倒入熱水。用筷子攪拌成小棉拖狀態，後不再加水。注意一點每次攪拌幾下後再倒入下一次的熱水。80cc的熱水倒完後再關火。

（02）第二步和麪，將小面坨和成麪糰，手上蘸分量內的涼水，往麪糰裏咂水，使麪糰迅速地降温，一邊咂一邊揉成光滑的麪糰。放在案板上，用手再按壓幾次使其釋放熱量，冷卻後放到容器中靜置15分鐘。

（03）第三步，就是炒菜，將鍋中燒熱油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。依次倒入豆角絲、紅辣椒絲炒出香味，加入白糖、1/2大匙的醬油和少許鹽調味，炒勻後即可盛盤，素豆角絲就做好了。淨鍋裏重新燒熱油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。然後倒入綠豆芽翻炒數下，倒入1/2大匙的醬油、1小匙香油調味，出鍋前加入韭菜段、香醋和鹽即可盛盤，韭菜豆芽炒肉就做好了。

（04）第四步，將靜置後的麪糰等分成小劑子，案板上撒薄面，把劑子按扁。在一般的麪餅上薄薄地刷上香油，撒少許麪粉（分量外）。每兩個麪餅疊加在一起。用擀麪杖平行着按壓幾個稜出來，以使麪餅固定。朝一個方向（從下往上或從上往下地，不要反覆地、來回擀）擀成薄餅。

（05）第五步，將燒熱幹鍋，5成熱時下入一對薄餅。小火烙熟一面後翻面。關火。輕輕地用手一拉，兩張餅就出來了。春餅就可以上桌了。每張春餅提起來都可以看到餅後的樣子，薄如蟬翼，放在盤子上，也可以看到盤子上的花紋。可以配菜吃，也可以把菜捲起來一起吃，即為“咬春”吃春餅！

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