怎樣在家做家常肉餅

今天可真是大顯身手了一番啦！事實證明，我做出來的這個肉餅，從外形上來看與飯店裏師傅做的那是不相上下，味道嘛，嘻嘻！咱也不能砸了人家的招牌不是，那也就不相上下吧

步驟/方法

（01）（一）麪皮：１．先將適量的開水加入麪粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；

（02）２．再加入少許的冷水，用手揉至麪糰光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；

（03）（二）餡料：１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗淨切成小粒，葱切花；

（04）２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，醃製２０分鐘；

（05）（三）做肉餅啦：１．將醒好的麪糰揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片；

（06）２．將醃製好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麪皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓麪餅，使之緊實；

（07）３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水乾時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎至兩面金黃即可；

特別提示

１．和麪時冷熱水的比例為１比９，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面才勁道；

２．煎餅的時候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦．當第二次所加的水燒乾後不需再加水，經過兩次加水肉餅已經熟透，這時用小火慢慢地將其煎黃，外焦裏嫩，口感特別滴好啊