川菜的特點 川菜詳細介紹

川菜文化在中國有着非常悠久的歷史，也是中國非常有名的四大菜系之一。因為樣式繁多，口味絕佳，深受大眾人民的喜愛。那麼關於川菜具體有哪些特點呢？接下來就和小編來看看吧！

川菜歷史悠久，源遠流長，它和魯、蘇、粵菜一起，被列為中國四大菜系。川菜融合了成都、重慶以及樂山、自貢、瀘州等地方菜點的特色。有成都、重慶兩個流派。川菜以味的厚、重、廣、濃、香着稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國，味在四川”之説，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。

“五味調和百味香”是川菜的本質，川菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味準確，味味相融。味型多樣，變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是各味平衡和諧的怪味，其核心就是——香。

四川得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，四川省高山環繞，江河縱橫，雨水充足，土地肥美，物產豐富。底藴深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力。川菜不但包容了本地區城市鄉村的飲食文化，還借鑑了雲南、貴州、西藏等周邊省份的菜餚。傳統川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎上，重視調味技法的多種多樣。小煎、小炒與乾燒、乾煸是川菜特有的烹調技術。

菜餚品種豐富是川菜的一大特色，而四川的風味小吃與麪點同樣出名，且許多品種都有掌故，飲食文化相當發達。川菜筵席格式多樣，高級筵席、普通筵席，大眾便餐、家常風味，層次分明，菜式各異，無不膾炙人口。加之一些川廚不斷地在菜品的烹製上下功夫，不斷推陳出新。使得川菜的種類越來越豐富多彩。

新派川菜的崛起
　　隨着人們生活水平的提高，人們對口味的要求也越來越高，傳統菜式已不能滿足人們的口腹之慾，新派川菜便應運而生。受外來菜系的影響，新派川菜從原料、製法、用具上都發生了很大變化，在味型上，廣泛採用粵、閩、港台的定型複合調味料與川菜的烹調方法相結合，並深受東南亞、海南、雲南、貴州等味型的影響。一些川菜還借鑑了更現代的理念，比如在環境上、餐具上、菜品形狀上更趨向於港式粵菜。為了滿足人們對健康的關愛，川菜中也加入了一些傳統藥膳；另外，四川作為內陸省份，海鮮在菜餚中很少使用，新派川菜把鮑魚、魚翅等海鮮也列入其中，不僅使川菜原料品種更加豐富，還提高了川菜的檔次。

小結：川菜因為悠久的歷史，很獨特的口味在中國的美食節有着不可撼動的地位。川菜融合了成都和重慶以及樂山和瀘州等地地方特色，所以在樣式上會比較的多，辣味十足。