川菜菜譜家常菜做法

操作方法

（01）川菜是中國比較有特色的一個菜系，那麼川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢？下面介紹幾種川味家常菜做法。一、回鍋肉原料：豬後腿肉370克。輔料：青蒜（青椒、黃蒜台亦可）70克。調料：大油25克、麪醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、葱各5克、味精3克。做法：1.將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。二、水煮肉片原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油各適量。做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒;2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;3.將肉片一片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上;5.最後，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響，順便放上些小葱末，水煮肉片就好了。三、麻婆豆腐1、豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用；2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感温熱)倒入肉末，炒散，脱生後盛出；3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)；4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次；5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麪即可。四、紅燒牛肉1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊待用；2、鍋內適量的油，燒熱後加入葱、姜、蒜炒香；3、然後放入牛肉塊炒幹水分；4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻；5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。