川菜豆瓣魚的家常做法

郫縣豆瓣是四川四大特產之一，也是川菜中少不了的一道調料。這道川菜裏出名的豆瓣魚正是將豆瓣的香味徹底的發揮了出來，讓人大呼過癮。好吃的辣豆瓣魚不會讓你辣到全身冒汗，也不會讓你麻到沒有味覺，麻辣中更吃出魚的鮮味，才是川菜烹飪魚的最高境界。

操作方法

（01）鯉魚除去魚鱗、內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3～4釐米剖一刀，抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兑成芡汁備用。

（02）鍋中油燒至8成熱，將魚沿鍋邊滑入，炸至兩邊金黃，盛出備用。鍋中留油25ml。

（03）再次燒熱鍋中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫縣豆瓣醬煸炒，炒出香味而且油色呈紅色時，放入煎好的魚、加入料酒、鮮湯、糖和少許番茄醬，大火燒十分鐘後用芡汁勾薄芡即可盛出。

特別提示

豆瓣魚的味道並不專屬突出辣味，這也是川菜的魅力所在，辣味有時候是主角，有時候卻又是為了襯托其他的味道所存在，千變萬化。