川菜代表菜 川菜有哪些代表菜？

川菜文化是非常的豐富的，川菜的品種也是非常的繁多，不論是製作方法還是取材以及樣式上都是可以表現出來的。川菜也是以辣聞名世界，那麼關於川菜有哪些代表菜，你都知道嗎？一起來看看吧！

按地域劃分，川菜可分為以成都為中心的“成都菜”（又稱上河幫），以重慶為中心的“重慶菜”（又稱下河幫），以自貢為代表的“鹽幫菜”（又稱小河幫或自內幫），以南充、遂寧為代表的“川北菜”（也稱小河幫）的區別。

川東人尚武，川西人尚文。其實，不同流派的川菜也間接反映出了各地人的性格差異。成都川菜屬“婉約派”，如雞豆花、開水白菜、肝膏湯等菜餚，製作精細，味道清淡醇厚，講究情調，善做文化包裝。重慶川菜是典型的“豪放派”，善創新，用料猛，製作方法粗獷豪放，追求強刺激的味覺衝擊力，酸菜魚、歌樂山辣子雞、燒雞公、毛血旺等系列江湖菜面世即所向披靡，傾倒好吃嘴無數。內江、自貢一帶的川菜則猶如遊俠一般，常劍走偏鋒，獨闢蹊徑，多以鮮椒和鮮子姜入餚，成菜味道鮮辣濃厚，如水煮牛肉、火邊子牛肉、小煎雞、鮮鍋兔等，無不個性突出。

一、回鍋肉
　　在2000年時，曾有媒體組織過川菜巴蜀十二品的評選，在點選率、最常吃、最好吃、最常做等選項中，回鍋肉都名列第一。過去製作回鍋肉很講究選料，非肥六瘦四的坐臀肉不可，現在隨意得多，用五花肉也無妨，配料也是五花八門，除了最佳拍檔青蒜苗，青椒、甜椒、酸菜、鹽白菜、蓮白皆可。炒制時，被譽為川菜之魂的郫縣豆瓣必不可少的，肉必須炒成“燈盞窩”才算合格。

二、魚香肉絲
　　魚香肉絲裏邊並沒有魚，那是川廚借用烹魚的方法，利用泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、鹽、糖、醋、醬油等調輔料做出鹹、甜、酸、辣、鮮、香皆具的綜合味道，讓人有吃魚的感覺。這是一道化普通為神奇的菜餚，豬肉絲、青筍絲、木耳，再配上簡單的幾樣調輔料，就做出了風味獨特的滋味，這就是川菜的絢麗神奇之處。

三、夫妻肺片
　　魚香肉絲裏沒有魚，夫妻肺片裏沒得夫妻，更沒得肺。這是一道起於成都皇城壩的市井小吃，是把牛頭皮、牛肚、牛舌、牛肉等入鍋白滷至熟，再切成寬大的薄片，然後加鹽、味精、花椒麪、紅油、芹菜節、酥花仁等拌成的。

四、宮保雞丁
　　宮保雞丁也是川菜裏傳播最廣的菜餚之一。此菜選料也非常普通，主要原料無非是雞丁、青筍丁和酥花生米，再加上幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、鹽、糖、醋、醬油的配料和調料，卻能烹出香辣甜酸的獨特味道。此菜看似簡單，卻非常考廚師的基本功，下料的先後順序，鹽、糖、醋的調配比例，炒制的火候與速度，哪怕一個步驟有所閃失，整道菜就都會功敗垂成。

五、豆瓣魚
　　“年年有餘”，餐桌上總少不了魚，川菜當中最受歡迎的魚餚，豆瓣魚絕對位列前三，此菜也算是汲取了川菜的“鮮、香、麻、辣”之特點。郫縣豆瓣是燒豆瓣魚的靈魂調料，再配以大量的姜葱蒜等輔料，哪怕是普通的草魚或鯉魚，一樣可以烹製出讓人念念不忘的美味。

小結：川菜是以辣聞名於世界各地，川菜的樣式和菜品都是非常多的。比較着名的代表菜就是回鍋肉以及魚香肉絲或者是宮保雞丁、豆瓣魚，這些都是能夠代表四川特色的代表菜系。