灌腸的家常做法

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操作方法

（01）灌腸的做法將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧加入花椒麪（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（這兩樣是防腐的，不可少）、鹽（據説10斤肉，2兩半鹽）、薑末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。醃漬兩小時買回來的腸衣用温水浸泡15分鐘左右，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。洗淨，取其中一條，將其套在大漏斗上。（有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗）腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦！腸衣尾部結釦，將肉挖入漏斗中，用小擀麪杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣裏面嘍用牙籤輕輕扎眼兒，將裏面的空氣排出，將肉捋勻稱，然後用線在合適的位置結釦。灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美