川菜芋兒雞如何製作

芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料，經爆炒或慢燉紅燒，雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

操作方法

（01）準備好材料，將芋兒及雞肉切塊，雞肉用涼水漂去血塊、生薑餅切片和蒜瓣辣椒花椒一起裝入碗中備用

（02）材料準備好後起鍋燒水，將雞塊放入水中（涼水放入），加入一勺料酒

（03）雞肉在鍋中翻煮兩分鐘，中途將泡沫撈出

（04）雞肉煮好從水中撈出晾乾（泡椒剁碎一起攪拌醃製），煮雞肉的湯水留作備用

（05）起鍋注入菜籽油，油量適中，放入兩大勺豆瓣醬（郫縣豆瓣）炒香，此處一定要用小火，避免糊鍋

（06）豆瓣炒香後將輔料生薑、大蒜、辣椒、花椒、加入，大火翻炒三十秒

（07）倒入醃製好的雞肉進行翻炒，翻炒均勻後再放入兩勺生抽、一勺老抽大火翻炒兩分鐘

（08）將之前煮雞肉留下的湯汁注入，大火煮開

（09）煮開後將雞肉及湯汁轉入電壓鍋，放入切好的芋兒，壓十五分鐘即可使用