美味川菜：香辣跳水兔

香辣跳水兔是一道有名的川菜，採用新鮮的兔肉配上正宗的四川辣椒，做出來味道十分鮮美。

操作方法

（01）首先把剁好小塊的兔肉用清水沖洗乾淨備用，兔肉可以讓賣兔子進行剁塊，回來的時候就會比較方便

（02）然後把兔肉放入一個大點的容器中，調入適量鹽，胡椒粉，味精，料酒，生粉醃製一到兩小時

（03）鍋中倒入適量的油燒至七八分熱，然後把兔肉倒入鍋中過一遍油後撈出備用

（04）鍋中留適量的底油把幹辣椒和花椒倒入鍋中爆香

（05）然後倒入各類大料，調入適量的郫縣豆瓣醬，鹽翻炒均勻

（06）然後倒入適量的水用大火煮開，然後再把兔肉倒入鍋中煮熟

（07）取適量的黃瓜片放入鍋中焯一遍水後放入碗底，也可以使用生菜，青菜等蔬菜

（08）最後把煮好的兔肉盛到裝有黃瓜片的碗中，撒上葱花，香辣跳水兔就大功告成了