大閘蟹的蟹黃又苦又稀是什麼原因

原因分析

（01）螃蟹還未成熟有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

（02）大閘蟹內臟沒有清除乾淨吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物; 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味苦澀，也應除去，否則會感到苦。

（03）大閘蟹淨養時間不夠一般來説，螃蟹在買回來後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排泄淨養，這段時間裏，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，可如果淨養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有一些苦味。

（04）養大閘蟹時用了藥物螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開祕密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，如果這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

（05）大閘蟹養殖水質不好目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，許多村民將原本的水田改造成蟹場，只有陽澄湖大閘蟹是自然養殖的清水。水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

（06）螃蟹已經生病生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者説是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。

特別提示

螃蟹帶有苦味，這種苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹自身的糞便導致的，對人體來説都是有危害的，不適合食用。