吃西餐怎麼拿刀叉

西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。下面教教你吃西餐的時候怎麼拿刀叉，以免老是鬧尷尬。

操作方法

（01）就座　　進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

（02）餐具的擺設　　(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。　　(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。　　(3) 玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。　　(4) 麪包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。(1)餐巾Napkin (2)魚叉Fish Fork (3)主菜叉Dinner or Main Course Fork (4)沙拉叉Salad Fork (5)湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate (6)主菜盤Dinner Plate (7)主菜刀Dinner Knife (8)魚刀Fish Knife (9)湯匙Soup Spoon (10)麪包及奶油盤Bread & Butter Plate (11)奶油刀Butter Knife (12)點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13)水杯Sterling Water Goblet (14)紅酒杯Red Wine Goblet (15)白酒杯White Wine Goblet

（03）刀叉的使用方法 (1) 西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 (2) 用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。

（04）喝湯的禮儀　　(1) 西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。　　(2) 喝湯的姿勢是由內經外側舀食。　　(3) 西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。　　(4) 食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上，湯杯與湯盤都是如此。

（05）食用麪包的禮儀　　(1) 麪包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麪包，再用右手把麪包撕成小塊，然後用左手拿着小麪包，用右手塗抹奶油。把麪包撕成小塊後再塗奶油。　　(2) 在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將麪包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麪包切忌用刀子切割。

（06）食用沙拉　　(1) 色拉盤放在主菜盤的左邊。　　(2) 美國人通常將色拉供應於主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放於主菜後供應。　　(3) 色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然後再用叉子吃。

（07）食用魚、蝦、蟹　　食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。　　(1) 食用半隻龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。　　(2) 吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。　　(3) 食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。　　(4) 去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的脣間取出放在盤子上。　　(5) 全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。　　(6) 附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

（08）食用肉類　　(1) 認識牛排的熟度　　猶帶血的是 rare　　半生的是 medium rare　　七分熟的是 medium　　熟透的是 welldone　　牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。　　　(2) 切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。　　(3) 嚼食肉時，兩脣合攏，不要出聲。嚼肉食勿説話或以刀叉比畫。　　(4) 吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及温度下降。　　(5) 烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。　

（09）食用水果　　(1) 蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。　　(2) 冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅乾小塊的，用手取食。　　(3) 粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裏。　　(4) 多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。　　(5) 西餐在吃完水果時，常上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。　　

（10）喝咖啡以及茶的禮儀　　咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。