超級好吃的紅燒肉做飯

紅燒肉製作的工序各有不同，可以説是五花八門，在製作時，往裏面放什麼的都有。我這裏的做法可能不是最正宗的，但是家庭好吃度，肯定是夠的。

操作方法

（01）五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

（02）先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒

（03）用涼水下鍋

（04）水開後把肉塊兒煮5分鐘

（05）撈出，控淨水份備用

（06）炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

（07）倒入細砂糖

（08）煸炒糖色。

（09）煸炒到微黃色即可

（10）砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

（11）並開始出油後烹入黃酒。

（12）倒入醬油翻炒。

（13）炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止

（14）肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可

（15）然後，放入葱段、薑片、香葉

（16）最後放入冰糖

（17）蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘

（18）肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要。

（19）放少許鹽，然後用旺火收汁

（20）湯汁收淨便可出鍋。

（21）在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

特別提示

製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好