紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉的做法步驟：準備好香料包，先爆炒牛肉，再起鍋放入燉鍋內燉，關鍵是燉的過程，要掌握好時間和火候。

工具/材料

牛肉、草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、葱花老抽、料酒、生抽、鹽。

操作方法

將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷放入香料包中，放去香料包是為了食用的時候不會吃到香料渣，牛肉看起來也好看。

鍋中放油，放入適量葱花爆香，倒入切好的牛肉粒，翻炒至變色，注意火候要大，不然炒出來的牛肉會老。

翻炒得差不多了，再加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘左右。然後起鍋。

另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水淹沒過牛肉，放入準備好的香料包。注意要用熱水，不要用冷水。

大火燒開30分鐘後轉小火燉2小時，出鍋起盤即可上桌。注意火候的控制，不能全部的過程都要大火，那樣的牛肉不入味。

特別提示

這款紅燒牛肉，要注意燉是為了香料入味，不是為了燉熟，所以味道關鍵是燉，先大火讓肉熟，再小火讓香料入味。牛肉不要切太大塊了。