手撕包心菜的做法

手撕包心菜裏的包心菜也很重要，包心菜挑選的時候一定要選緊實的，重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實，一層一層的葉子壓在一起。
包心菜的形狀有圓形和橢圓兩種，喜歡吃清脆感覺的可以更多地選擇圓形的包心菜，而橢圓的相對圓形的菜葉更加厚實，更有口感。

步驟/方法

（01）將包心菜反覆清洗乾淨，可以提前用鹽水浸泡20分鐘左右，這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。

（02）將包心菜去幫，一片片洗淨，去梗取葉撕成大片，瀝乾水分。

（03）將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽。

（04）鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至六成熱時，放入花椒、幹辣椒爆香。

（05）之後向鍋中下薑片、蒜片，翻炒一下，爆香。

（06）下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可。

特別提示

包心菜為什麼要手撕而不用刀切，是因為手撕的包心菜是從細胞的縫隙中撕開的，刀切的話就很容易把細胞切碎營養和水分也會流失一部分。另外需要注意的是包心菜這種捲心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用淡鹽水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥。但是不要浸泡時間過長，或者菜葉手撕後再浸泡，可能會造成菜葉中營養成分的過分流失。