飯店裏手撕包菜為啥好吃？原來大廚這樣做，難怪包菜鮮亮口感脆爽

簡要回答

大家好，今天要和大家分享的是炒包菜這道美食的製作。對於包菜這一道食材及烹飪方法，很多人都喜歡用熱油對其進行翻炒，就可以讓炒出來的包菜特別下飯，像我就是一位特別喜歡炒包菜的人，每次家裏做這道美食的時候，都能讓我吃上兩大碗米飯。
然而對這道美食進行製作的時候，在製作的過程當中，如果掌握不好製作步驟的話，炒出來的包菜口感就會變得特別軟，一點都不脆口，吃起來也一點不下飯，顏色看起來更是黑黢黢的，一點都不鮮亮。如果你和我一樣也是一位特別喜歡吃炒包菜的人，那麼今天我這裏就有一個炒包菜時的小技巧，在對包菜進行煸炒的時候，是不可以直接將包菜直接入油鍋去進行翻炒的，那樣炒出來的包菜味道肯定不好吃。
我炒包菜的小技巧，是一位廚房師傅以前教給我的，他告訴我説在對包菜進行入鍋煸炒之前，我們要先對包菜多加一步處理方式，才能讓炒出來的包菜顏色鮮亮，口感也非常的脆爽，下面就跟着我一起來看看，具體制作方法吧。

1、首先準備好的新鮮包菜，要用刀將包菜對半切開，然後把包菜中的硬芯將其切掉以後，用手把包菜隨意撕扯成小塊狀。在對包菜進行撕扯的時候，不要用刀對其進行切塊，採用手扯出來的包菜，炒出來味道會更入味。
然後準備一小盆清水，把扯好的包菜塊放入清水中浸泡10分鐘以後，用清水將包菜淘洗乾淨，放到一旁備用。

2、準備好以後的包菜，相信大多數人都要將其入鍋去進行翻炒了吧，其實這樣的做法是不恰當的哦。這時的我們還要準備一小盆清水，往清水中加入兩大勺白醋以後，把清洗乾淨的包菜放入到白醋水當中，對其進行浸泡15分鐘。
採用白醋水對包菜進行浸泡的話，一是為了防止包菜在翻炒的過程當中，因氧化而出現發黑的現象，二是為了讓包菜的口感，在煸炒的過程當中能變得更加脆口。這一步是非常關鍵的一個步驟，所以大家在對包菜進行翻炒之前，記得先用這樣的方式去對包菜進行處理。

3、起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，等油温6成熱以後，把提前準備好的幹辣椒圈，以及蒜片加入到熱油當中，用小火將香味翻炒出以後，把浸泡好的包菜控幹水分加入到熱油當中，大火將其翻炒至斷生、變軟。
最後我們需要往包菜中加入一勺食鹽調味，再加入適量生抽上色、少許香醋提香、適量蠔油提鮮，再次用大火對包菜進行翻炒半分鐘，讓包菜被完全炒入味以後，就可以把炒好的包菜從鍋中盛出進行食用了。