水煮魚的做法最正宗的做法

今天給大家分享水煮魚最正宗的做法。黃芪，在《藥品化義》中被描述為“性温能昇陽，味甘淡，用蜜炒又能温中，主健脾，故內傷氣虛，使補中益氣”。因此，黃芪是冬日食補的一個好選擇。

操作方法

（01）第一步：備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

（02）第二步：魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用

（03）第三步：鍋裏放油，下薑絲和葱炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

（04）第四步：往熬好的湯汁裏放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中

（05）第五步：調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裏，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裏。

（06）第六步：另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

1.水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。

2.魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。