酥魚和酥魚的正宗做法

酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

步驟/方法

（01）取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

（02）接着放入調料，料上邊放魚。

（03）然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。

（04）然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

（05）鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

（06）大約3到6個小時魚即可以出鍋。

（07）特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。注意事項：1、鍋內湯少時，要加適量温熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兑水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方“的説法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯“的美譽。