酸菜燒鴨的做法

酸菜燒鴨，酸菜燉鴨都是很經典的吃法。酸菜特有的味道為這道菜品增加了不少風味，不僅開胃，而且十分好吃。今天來分享一下酸菜燒鴨的做法。

操作方法

（01）鴨肉淘洗乾淨，放進鍋裏焯水。焯出血水，去掉異味。鴨肉一定是冷水下鍋，隨着水温的升高，殘留的血水會慢慢沁出。如果是熱水下鍋，鴨肉裏的血水就很難滲出。

（02）鍋中的浮沫就是殘留的血水和雜質。等到浮沫開始融化，就把火關掉，並把鴨肉撈出放進盆裏。

（03）酸菜洗一洗，切成片。酸菜可以是多種多樣 的蔬菜，比如姜，蘿蔔，菜塊，豆角，辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜，這樣燒出的鴨子才純正。

（04）準備好竹筍。竹筍要先焯水，撈出後用涼水泡一泡，多換幾次涼水，就可以拿來做菜了。我這裏是炒好了水的竹筍。

（05）鍋洗淨，倒入油，燒熱。油要比平常炒菜稍微多一些。油熱後加入幾粒花椒粒，一勺鹽，再把鴨肉倒進去爆炒。

（06）鴨肉炒到鴨皮捲曲出油時，加入一勺豆瓣，一勺醬油，翻炒出紅油。這時鴨肉就已經有了香，鹹的底味。

（07）將酸菜倒進去同鴨肉同炒。要不斷的翻炒，把酸菜炒軟，炒香，讓酸菜豆香味融入鴨肉。加入乾淨的清水，水沒過鴨肉一寸高，大火燒開，中火燉煮。

（08）水剩下三分之一的時候加入準備好的筍子，翻炒均勻，蓋上蓋子繼續煮，水燒乾時，鴨肉也就煮好了，起鍋裝盤就可端上餐桌。

特別提示

油裏放鹽可以防止油濺出，以免燙傷。