家庭版大盤雞簡單做法

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落户。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麪，拌麪為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅説：‘炒麪，拌麪太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

操作方法

（01）土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

（02）雞肉放入葱段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

（03）鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，葱段爆香。

（04）放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

（05）倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

（06）雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

（07）加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

（08）湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。

特別提示

鍋裏可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

湯汁不要收過頭要留一些最後拌麪用，可以下點刀削麪，棍棍面拌在湯汁裏同食。