嘎巴鍋的做法

所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢出幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。今天教大家自制嘎巴鍋。

操作方法

（01）1.排骨最好是半毛排，比較入味。超市買的排骨最好用解毒機解一下，清理肉中的激素和化學殘留。

（02）2.排骨抄一下，清血水。。如果不愛吃花椒大料的人這一步就可以把花椒大料放進去了，如果加入的話就要多抄點時間。然後取出調料和水倒掉排骨來放一邊。

（03）3.抄排骨的同時可以去把地瓜和窩瓜切好，地瓜要滾刀。窩瓜要去皮。

（04）4.抄好的排骨放在油鍋裏翻炒，油要少放。炒到表面有金色為好。

（05）5.然後加熱水燉，同時加入大料和花椒，如果前面放了就免了，誰要多，後來還要當老湯用。

（06）6.大概20分鐘左右，燉到湯中有肉汁色。然後連湯一起取出來，盛好備用。

（07）7.窩瓜和地瓜一起下鍋炒，炒至表皮金黃色。同時放入葱花薑片。這裏炒的時間長菜就會更甜一點。

（08）8.然後把剛才的排骨帶湯一起倒進去。翻均勻後放鹽。鹽要略少。

（09）9.大火收汁，火要大，所以之前預留的湯一定要夠多。

特別提示

重點是耐心，因為這個菜好麻煩啊。