排骨一鍋燴怎麼做？鮮掉下巴的排骨一鍋燴

全國各地氣温驟降，南方冷風侵襲，北方大雪飄飄，有些地區已經降温到了零下二十幾度。這樣冷的天氣，是一定要做好冬季養生的，儘可能不熬夜，多喝點熱茶熱水熱湯，還要多吃點熱菜熱飯哦。今天羊兒嘗試着做了東北有名的排骨一鍋燴，並且進行了改良，加上了一些很有營養也非常好吃的蔬菜，沒有了原先這道菜的油膩，所有食材完美融合，鮮、香、微辣多種口味，讓排骨一鍋燴變成排骨一鍋鮮。 好啦好啦，不囉嗦了，想知道是怎麼做的，那就跟着這篇指南學習一下吧，做法簡單而且口感特別好，保證讓你在寒冬裏感受到無比的春意喲！

工具/材料

排骨二斤，鮮蝦適當

土豆、蘑菇、大白菜、幹豆腐皮（按個人喜好）、食鹽、生抽、黃豆醬、味素、紅辣椒、辣椒醬、白糖。

操作方法

這道菜的做法非常簡單，就是準備食材有些麻煩，我們先把排骨收拾一下。排骨要選擇豬肋排，斬成小塊然後放在清水裏清洗乾淨，再用清水浸泡十幾分鍾，然後再次沖洗乾淨就可以了。

鍋裏燒上開水，將排骨投放進去，翻幾下讓其均勻受熱，直到排骨變色之後倒掉開水，排骨在冷水裏沖洗乾淨控幹水分待用。

蘑菇不用撕成很小的塊，撕的個頭大一些，北方人做飯沒那麼“小氣”，大大方方的比啥都好，撕成塊之後，用清水沖洗一下。

鍋裏重新燒開水，把蘑菇投放進去，用筷子快速翻幾下，蘑菇稍加變軟就撈出來控幹水待用。

準備幾隻青蝦，這會讓這道菜的口感變得特別的鮮亮，還可以中和一下排骨帶來的那種油膩感，當然你要是不喜歡青蝦，你可以放上其他的，比如鮑魚、扇貝等等。青蝦清洗乾淨，用牙籤挑去蝦尾上的蝦線。

大白菜清洗乾淨，用手撕成長條。這個大白菜用手撕與用刀切出來的口感是完全不同的，橫着切和豎着切的口感也是不同的，所以這道菜想讓味道更好，那就直接用手撕，聽我的沒錯。

幹豆腐皮準備幾張，用水浸泡十幾分鍾後切成寬寬的長條。你還可以把幹豆腐皮換成凍豆腐或者油皮，隨便你自己搭配。

本來應該用到生薑的，忘了買了，那就不用了，直接用大蒜和葱以及紅辣椒就可以，大蒜多一些，一個蒜瓣切兩半就可以，葱切段。

碗里加入兩勺白糖，兩勺或者三小勺食鹽，這個根據你做的菜的多少決定，加入一勺子黃豆醬，一小勺味素，一到兩勺自己炸的芝麻辣椒醬，

土豆兩個，去皮清洗乾淨，大土豆一切為二，然後切成厚厚的土豆片，這個要注意，不要切的很薄，土豆很容易爛掉的，厚厚的片吃起來口感特好。

鍋裏倒入一些食用油，燒熱，把排骨倒進去，中火煎排骨，讓排骨煎的兩面發黃。

大蒜以及葱段還有辣椒絲放進去翻炒，這時候不要加一滴水進去，直接小火或者中火就可以。

排骨煎的金黃且表面有些發乾的時候，把調好的那晚醬汁倒進去，並且快速翻炒，讓排骨全都均勻的沾到這些醬汁，加上一點點温水，記住了，就加一點點，讓排骨看起來不是那麼幹就可以。

排骨放進電飯煲裏，別全放進去，放一多半就可以。

把土豆鋪在排骨上。

把剩餘的那一半排骨放在土豆上面。

蘑菇倒在排骨的上面。

大白菜鋪在蘑菇的上面。

幹豆腐皮鋪在大白菜上面，這個順序可別弄錯了哈，為啥這種順序是有原因的，鋪錯了不但影響口感還會影響味道哦。

最後將青蝦鋪在上面，然後把剛剛煎排骨剩餘的湯汁澆在上面，半碗開水裏面加上一勺食鹽化開倒進去，蓋上蓋子按下電飯煲的蒸煮健。

大概二十分鐘左右就燉熟了，打開蓋子，切一些芹菜段和香菜段放在上面，這一鍋排骨一鍋燴做好了。

搭配上米飯或者是饅頭，亦或是玉米餅都是極好的，如果你有大鐵鍋，把玉米餅或者雜糧餅貼在鍋邊上更好吃。寒冷冬日，一鍋好吃又有營養的排骨一鍋鮮搭配上一碗玉米麪子粥，一塊玉米餅，看着窗外雪花紛飛，幸福，不過如此吧？