紅燒肉製作方法步驟

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉

操作方法

（01）豬五花肉刮洗乾淨，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁

（02）菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用

（03）鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去餘油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火燜透

（04）待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、葱，翻扣於盤內再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成